Yiyecek İçecek Pazarlaması

Yiyecek içecek sektörü yöresel, ulusal ve küresel ölçekte yoğun rekabetin yaşandığı önemli bir sektördür. Bu sektörde yer alan yiyecek içecek işletmelerinin başarısı, büyük ölçüde pazarlama faaliyetlerindeki başarısıyla doğru orantılıdır. Üretim, yönetim, finansman vb. işletme işlevlerinden farklı olarak pazarlama faaliyetleri tüketiciyle yakın ilişki kurmayı gerektirir ve bu yönüyle diğer işletme faaliyetlerine de yön verir. İnsan ihtiyaç ve istekleri ile tüketicilerin demografik ve psikografik özellikleri günden güne değişmektedir. Sosyo-kültürel yapıda, ekonomide ve teknolojide meydana gelen gelişmelere de yiyecek içecek sektörünün uyum sağlaması gerekmektedir. Sektörün dinamik yapısı yiyecek içecek işletmelerinin pazarlama faaliyetlerini daha çok etkilemektedir. Bu denli önemli olan yiyecek içecek pazarlamasının bilimsel açıdan incelenmemesi büyük bir eksiklik olacaktır. Bu kitabın amacı gastronomi, yiyecek içecek işletmeciliği ve turizm alanlarında eğitim gören öğrencilere, araştırmacılara, sektör temsilcilerine ve konuyla ilgilenenlere yiyecek içecek pazarlaması hakkında kavramsal bilgiler sunabilmektir.

Kitap 14 bölümden oluşmaktadır. Birinci bölümde pazarlama olgusu açıklanmakta ve yiyecek içecek pazarlaması hakkında genel bilgiler verilmektedir. Bu genel girişten sonra ikinci bölümde yiyecek içecek sektörünün yapısı; üçüncü bölümde rekabet; dördüncü bölümde pazar ve talep yapısı; beşinci bölümde ise pazarlama araştırması açıklanmaktadır. Yiyecek içecek pazarlaması bileşenleri bağlamında altıncı bölümde "ürün”; yedinci bölümde "fiyatlama”; sekizinci bölümde "dağıtım kanalı”; dokuzuncu bölümde "pazarlama iletişimi”; 10. bölümde "insan”, 11. Bölümde "fiziksel öğeler”, 12 bölümde ise "süreç” boyutları işlenmiştir. Yiyecek içecek sektörünü önemli ölçüde etkileyen bilişim teknolojilerinde yaşanan gelişmeler kapsamında 13. bölümde yiyecek içecek hizmetlerinde elektronik pazarlamaya ve 14. bölümde yiyecek içecek pazarlamasında sosyal medyanın kullanımına yönelik bilgiler sunulmuştur.