Yiyecek ve İçecek Servisi - Klasik ve Modern Yaklaşım

Yiyecek içecek işletmeleri ortaya çıktıkları ilk günden itibaren gelişimini sürdürmüş ve dünya genelinde büyük bir sektör halini almıştır. İnsanların yaşamlarında önemli bir yere sahip olan yiyecek içecek hizmetleri belirli kurallar çerçevesinde faaliyetlerini sürdürmektedirler. Yiyecek içeceklerin belirli kurallar çerçevesinde servis edilmesi, geçmişten günümüze farklı servis şekillerinin ortaya çıkması, ulusların kendilerine ait servis tekniklerinin bulunması ve her geçen gün teknoloji ile birlikte ortaya çıkan farklı hizmet sunumları sektörün farklı bir konuma gelmesini de sağlamıştır. Bu kitabın ortaya çıkma fikride yiyecek içecek hizmetlerinde ortaya çıkan bu farklı konumun klasik ve modern anlayışın harmanlanması ve teknolojik gelişimler ve insan davranışlarının ortaya çıkardığı farklı beklentiler ışığında yeniden yorumlanmasıdır.

Kitap sekiz farklı üniversiteden 14 yazar tarafından kaleme alınmıştır. 11 bölümden oluşan kitabın birinci bölümde yiyecek ve içecek servisi genel olarak açıklanmaktadır. İkinci bölümde yiyecek ve içecek servis personeli; üçüncü bölümde yiyecek ve içecek servis alanları ve ekipmanları; dördüncü bölümde menü bilgisi ve planlaması; beşinci bölümde içecekler ve içecek servisi; altıncı bölümde servis aşamaları (masa servisi & self servis); yedinci bölümde özel servis şekilleri; sekizinci bölümde gelişmiş servis teknikleri; dokuzuncu bölümde protokol servisi; onuncu bölümde etkinlik (banket) servisi; on birinci bölümde yiyecek ve içecek servisinin denetimi ele alınmıştır.